Стоимость сырья в кофейной индустрии в последние годы постоянно растет. За 2024 год на мировых биржах средние цены на арабику и робусту выросли на 70% и 71%, соответственно. При этом, по данным Росстата, в феврале 2025 года стоимость килограмма растворимого кофе на полках российских супермаркетов составила 3 591,87 рубля, что на 10% выше, чем годом ранее.
Как говорит Сергей Митрофанов, такая разница в динамике цен вовсе не означает, что весь привычный кофе на полках заменили подделки. Во-первых, цикл производства и реализации растворимого кофе достаточно длинный, и влияние роста цен на рынок может быть не таким быстрым, как динамика биржевых цен на зеленый кофе. Во-вторых, большинство производителей стараются оптимизировать производство, чтобы сократить расходы, найти новые цепочки поставок и сырье, всё это позволяет удерживать цены на приемлемом для покупателя уровне. Однако, безусловно, текущее положение дел означает, что стоит внимательней относиться к качеству кофе:
— Растворимый кофе может казаться простым продуктом, однако это обманчивое ощущение из-за легкости его приготовления. В начале 2024 года мы запустили собственное производство растворимого спешелти-кофе, спустя четыре года проработки рецептов и разработки производственной линии я могу точно сказать, что это сложный ресурсоемкий процесс, который включает в себя много этапов, каждый из которых влияет на вкус и качество конечного продукта: нужно вырастить и собрать зерно, обработать, высушить, правильно упаковать и транспортировать, хранить в подходящих условиях, затем обжарить, размолоть, заварить, сгустить, просушить и после этого расфасовать для покупателя. Ошибка или попытка сэкономить на каждом из этапов может привести к существенным изменениям качества и вкуса конечного продукта.
На что стоит обратить внимание при выборе растворимого кофе в магазине, рассказывает Сергей Митрофанов:
- Состав. Арабика обладает более мягким, насыщенным вкусом и содержит меньше кофеина, робуста — более резкий, чаще горький кофе с более высоким содержанием кофеина. Производители иногда отдают предпочтение робусте из-за низкой стоимости и высокой экстрактивности. Если же на упаковке вовсе не указано, какой кофе использован для производства, стоит насторожиться.
- Свежесть. Растворимый кофе хранится долго, в отличие от зернового и тем более молотого. Например, срок хранения гала-раствора The Welder Catherine составляет 18 месяцев. По истечении этого времени продукт теряет свои вкусоароматические свойства, залежавшийся кофе будет иметь плоский, древесный вкус. Важно, что срок отсчитывается не с момента фасовки, а с момента производства – убедитесь, что на вашей банке или коробке указана именно дата, когда продукт был произведен.
При приготовлении напитка следует обратить внимание на следующие факторы:
- Аромат. Растворимый кофе – это тоже кофе, он должен быть ароматным и вкусным, а не только горчить и бодрить. Прислушайтесь к запаху кофе ещё до первого глотка: он должен быть насыщенным, кофейным, без химических примесей и резких дополнительных нот, например карамельных – это может значить, что в продукт были добавлены вкусоароматические добавки. Часто это делают, чтобы скрыть дефекты качества кофе.
- Вкус. Хороший кофе имеет не только характерный аромат, но и вкус, а также долгое приятное послевкусие. Даже если вы не гурман, вы наверняка чувствуете, когда вам не хватает вкуса, а кофе будто пустой — в такие моменты хочется добавить сахар, молоко, сироп, чтобы усилить сладость, тельность и аромат. В массовом производстве растворимого кофе используют распылительный метод сушки, который может приводить к пересушиванию продукта, это дает древесный, горелый вкус. Чтобы его скрыть, иногда добавляют карамельные ароматизаторы – за резкими усилителями сложно разобрать вкус самого кофе.
- Осадок. Качественный растворимый кофе обычно полностью растворяется даже в холодной в воде, не оставляя заметного осадка. Если на дне чашки остаются крупинки или гуща, это может говорить о наличии примесей.
Справка о компании
Российская компания The Welder Catherine занимается обжаркой кофе в Москве, поставляет продукцию в 456 кофеен России и ближнего зарубежья, занимается розничными продажами кофе и сопутствующих товаров через собственный интернет-магазин. Специалисты работают напрямую с кофейными фермерами, проводят эксперименты совместно со станциями обработки кофе в разных странах, также у The Welder Catherine есть три собственных фермы в Колумбии. ООО «Сварщица Екатерина» была основана в ноябре 2018 года, в 2019 году оборот компании составил 48 млн р., в 2020 — 102 млн, в 2021 — 191 млн, в 2022 — 371 млн, в 2023 — 521 млн р.