Научные исследования показывают, что переработка побочных продуктов чеснока — жмыха и кожуры — может существенно повысить эффективность пищевой промышленности. Исследование группы ученых из Уральского государственного экономического университета, посвященное этому процессу, опубликованное в № 1 журнала «Вестник КрасГАУ», выявило, что отходы чеснока могут превращаться в ценные пищевые ингредиенты с уникальными функциональными свойствами.
Были получены и исследованы три вида порошков:
Порошок из цельного термически обработанного чеснока — идеален как ароматизатор для быстрых блюд.
Порошок из жмыха — отлично подходит для использования в мясных и хлебобулочных изделиях благодаря своей высокой водоудерживающей способности.
Порошок из шелухи — выступает в роли стабилизатора, обеспечивая невероятную водо- и жироудерживающую способность.
Все образцы показали высокое содержание полифенолов, что свидетельствует о их потенциальной пользе для здоровья.
Полученные порошки могут быть использованы в различных продуктах, что способствует внедрению концепции безотходного производства и повышению экономической эффективности агропромышленного комплекса.
Изучение переработки отходов чеснока открывает новые горизонты для пищевой промышленности. Появляется возможность не только уменьшить количество отходов, но и создать высококачественные ингредиенты, которые могут быть использованы в самых разных продуктах. Таким образом, переход к безотходным технологиям становится более актуальным и выгодным.