В чем польза морской рыбы

Сайда, сайра, макрурус, нототения, ставрида, пу­тассу, скумбрия, хек, бельдюга, аргентина, луфарь, мероу, сабля-рыба, баттерфиш... Что же она собой представляет как продукт питания? Посмотрите таблицу, в которой приведен химический со­став некоторых океанических рыб, а для сравнения — пресноводных рыб и говядины. Вы увидите, что океаниче­ская рыба по содержанию белка, жира, минеральных ве­ществ, а также по калорийности занимает равное место среди других продуктов животного происхождения.

Белка в ней в среднем 16—17 процентов. Его биоло­гическая ценность определяется так называемыми неза­менимыми аминокислотами, то есть такими, которые не синтезируются в организме, а поступают только с пищей. Химический анализ белков рыбы и мяса показывает, что в них содержится почти одинаковое количество некоторых незаменимых аминокислот — триптофана, лизина, мети­онина.

Белки рыбы, расщепленные в желудке и кишечнике до аминокислот, всасываются на 95—97 процентов и хо­рошо усваиваются.

Значительно большим колебаниям подвержено содер­жание в рыбе жира. В тощих рыбах, таких, как тунец, аргентина, макру­рус, треска, морской налим, его ме­нее двух процентов. А вот хек, тер­пуг, сабля-рыба относятся к средне­жирным; в них содержится от 2 до 5 процентов жира. Есть среди океани­ческих рыб жирные и очень жирные, содержащие от 5 до 15 процентов жи­ра и больше. Среди них — морской окунь, бельдюга, скумбрия, нототе­ния, жирная сельдь, ставрида.

Жир рыбы легко усваивается. И еще одна важная особенность: в его составе до 70—80 процентов нена­сыщенных жирных кислот. Они уча­ствуют в жировом и холестериновом обмене и способствуют выведению хо­лестерина из организма. Благодаря этому рыба особенно настоятельно ре­комендуется пожилым людям.

Океаническая рыба богаче, чем мясо, такими минеральными вещест­вами, как фосфор, кальций, магний.