Полунин Сергей молод. Ему всего лишь по состоянию на февраль 2024-го, 34 года. Вместе с тем, в декабре 2023 года он попал в список доверенных лиц Владимира Путина на президентских выборах 2024 года.
Технология, разработанная в Красноярском государственном аграрном университете, позволяет выпекать качественный и вкусный хлеб и одновременно экономить средства на закупках сырья.
Пожалуй, нет в России людей, которые не пробовали сладких кукурузных палочек. А получают такие палочки методом экструдирования, когда зерно измельчается, а затем нагревается под высоким давлением. В результате продукт увеличивается в объеме, приобретает пористую структуру.
Экструдированный корм очень любит домашний скот. Еще бы! Если обычную дробленку корове дашь, то усвояемость корма животным составляет порядка 40 процентов, остальное уходит в навоз. А вот если экструдатом станешь кормить корову, то почти 100 процентов усваивается животным. То есть очень выгодно с экономической точки зрения использовать экструдат.
А что если добавлять измельченный экструдат в муку на стадии замеса теста перед хлебопечением, будет ли это эффективно? Задумались над этим вопросом в Красноярском государственном аграрном университете и пришли к очень даже интересным выводам. Надо не просто пшеничный экструдат в муку добавлять, а экструдат из смеси пшеницы и картошки. Если в муку перед замесом теста добавлять до 10 процентов такой субстанции, то хлеб получается повышенной пищевой ценности при снижении себестоимости на его производство.
Как рассказывает один из разработчиков проекта директор Института пищевых производств Красноярского ГАУ, профессор Василий Матюшев, в ходе исследований была попытка добавить больше 10 процентов экструдата в муку, но она не увенчалась успехом. И вкус хлеба получался не ахти, да и внешний вид его оставлял желать лучшего.
Проводились также эксперименты по добавлению экструдатов из ячменя, пшеничных отрубей и других компонентов.
Исследования по выпечке хлеба с добавлением экструдата из смеси зерна пшеницы и картофеля в муку осуществлялись в инновационной лаборатории кафедры товароведения и управления качеством продукции АПК Красноярского ГАУ. Анализ исходного сырья и готовой продукции проводился в научно-исследовательском испытательном центре университета.
По словам Василия Викторовича, добавление различных растительных компонентов в зерновое сырье перед экструдированием позволяет получать продукты питания высокого качества. Чтобы эта отработанная технология была эффективной, ученые Красноярского ГАУ разработали запатентованные специальные устройства для сухой очистки и измельчения корнеклубнеплодов, смеситель сыпучих компонентов, а также установку для получения белка из сока зеленых растений.
- Вы проводили анализ энергетической ценности экструдатов? - спросила я у Василия Викторовича.
- Да, конечно, - ответил он, - анализ показал, что, содержание основных питательных веществ на основе измельченного зерна пшеницы с добавлением измельченного картофеля или картофельной мезги значительно изменяется по сравнению с исходным сырьем и экструдированной пшеницей. Использование картофеля в качестве компонента экструдатов позволяет получить продукцию высокого качества с более низкой себестоимостью, в том числе за счет сокращения расхода фуражного зерна. Самым эффективным способом повышения питательной ценности продуктов является использование экструзионных технологий на основе зерна и многокомпонентных смесей с применением местного растительного сырья, в том числе и нетрадиционного.
- Какая экономическая эффективность использования пшенично-картофельного экструдата в хлебопечении?
- По сравнению с базовой технологией экономия составляет 480 рублей на тонну готового хлеба.
В общем, благодаря этой технологии не только качество хлеба становится лучше, но и себестоимость стандартной полукилограммовой булки хлеба уменьшается на 50 копеек.
Анастасия КНЯЗЬКОВА.
Пожалуй, нет в России людей, которые не пробовали сладких кукурузных палочек. А получают такие палочки методом экструдирования, когда зерно измельчается, а затем нагревается под высоким давлением. В результате продукт увеличивается в объеме, приобретает пористую структуру.
Экструдированный корм очень любит домашний скот. Еще бы! Если обычную дробленку корове дашь, то усвояемость корма животным составляет порядка 40 процентов, остальное уходит в навоз. А вот если экструдатом станешь кормить корову, то почти 100 процентов усваивается животным. То есть очень выгодно с экономической точки зрения использовать экструдат.
На снимке: Экструдирование смеси на экструдере ЭК-100
А что если добавлять измельченный экструдат в муку на стадии замеса теста перед хлебопечением, будет ли это эффективно? Задумались над этим вопросом в Красноярском государственном аграрном университете и пришли к очень даже интересным выводам. Надо не просто пшеничный экструдат в муку добавлять, а экструдат из смеси пшеницы и картошки. Если в муку перед замесом теста добавлять до 10 процентов такой субстанции, то хлеб получается повышенной пищевой ценности при снижении себестоимости на его производство.
Как рассказывает один из разработчиков проекта директор Института пищевых производств Красноярского ГАУ, профессор Василий Матюшев, в ходе исследований была попытка добавить больше 10 процентов экструдата в муку, но она не увенчалась успехом. И вкус хлеба получался не ахти, да и внешний вид его оставлял желать лучшего.
Проводились также эксперименты по добавлению экструдатов из ячменя, пшеничных отрубей и других компонентов.
Исследования по выпечке хлеба с добавлением экструдата из смеси зерна пшеницы и картофеля в муку осуществлялись в инновационной лаборатории кафедры товароведения и управления качеством продукции АПК Красноярского ГАУ. Анализ исходного сырья и готовой продукции проводился в научно-исследовательском испытательном центре университета.
По словам Василия Викторовича, добавление различных растительных компонентов в зерновое сырье перед экструдированием позволяет получать продукты питания высокого качества. Чтобы эта отработанная технология была эффективной, ученые Красноярского ГАУ разработали запатентованные специальные устройства для сухой очистки и измельчения корнеклубнеплодов, смеситель сыпучих компонентов, а также установку для получения белка из сока зеленых растений.
- Вы проводили анализ энергетической ценности экструдатов? - спросила я у Василия Викторовича.
- Да, конечно, - ответил он, - анализ показал, что, содержание основных питательных веществ на основе измельченного зерна пшеницы с добавлением измельченного картофеля или картофельной мезги значительно изменяется по сравнению с исходным сырьем и экструдированной пшеницей. Использование картофеля в качестве компонента экструдатов позволяет получить продукцию высокого качества с более низкой себестоимостью, в том числе за счет сокращения расхода фуражного зерна. Самым эффективным способом повышения питательной ценности продуктов является использование экструзионных технологий на основе зерна и многокомпонентных смесей с применением местного растительного сырья, в том числе и нетрадиционного.
- Какая экономическая эффективность использования пшенично-картофельного экструдата в хлебопечении?
- По сравнению с базовой технологией экономия составляет 480 рублей на тонну готового хлеба.
В общем, благодаря этой технологии не только качество хлеба становится лучше, но и себестоимость стандартной полукилограммовой булки хлеба уменьшается на 50 копеек.
Анастасия КНЯЗЬКОВА.
